Hvorfor hitter bearnaise nu?
5. Feb 2010 22:47, bergholtDer er en eller anden spøjs tendens til, at de meste cremede saucre vinder indpas, når kridsen kradser, som det hedder i folkemunde. Alle siger og skriver det -- kridsen kradser, og en del af forklaringen er nok vores fællesgermanske sprogarv med dertilhørende digtigning. For allitteration, altså det der på folkeskoleniveau kaldes bogstavrim, jf. Bennys bukser brændte, virker. Som et kognitivt anker. Derfor betjente skjaldenes sig af det. Men denne gang skal det ikke handle om kriser, der kradser, men om de saucer, der er populære, når de gør det.
Sauce bearnaise er et godt eksempel. Opkaldt efter Henrik d. fjerdes fødeegn -- Béarn, og så med et suffiks på, -aise, altså noget fedtet noget, ligesom mayonnaise.
Klik på linket ovenfor og få mere at vide om historien bag sauce bearnaise i tillæg til konkrete opskrifter på denne klassiske gourmetsauce.
